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家乡的霉豆腐

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    发表于 2019-7-16 23:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
    家乡的霉豆腐
    周末逛超市,看到琳琅满目的霉豆腐,我总会情不自禁地想起家乡的霉豆腐,它一次次在记忆的深处触动我的味蕾,它以其香辣的滋味,鲜艳的色彩,如一朵迎风摇摆的映山红般招手勾引着我,使我大咽口水,而我更在意的是,能从中品出对那方山水那人的念想。
      


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     楼主| 发表于 2019-7-16 23:08:35 | 显示全部楼层
    小时,冬至之后,二季稻已经收割完毕了,稻田里只剩下白茫茫一片的稻茬。
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     楼主| 发表于 2019-7-16 23:09:06 | 显示全部楼层
    田塍上的田塍豆、旱地上的大豆、田野里的二季大豆都已经收割完毕了,黄澄澄的大豆,已经颗粒归仓了。
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     楼主| 发表于 2019-7-16 23:09:21 | 显示全部楼层
    家家户户的屋檐下,挂着一串串红彤彤的朝天牛角椒。晒谷坪上,太阳渐渐地收起了她橙黄色的光线了。坪边的几棵樟树,在冬天的夕阳下矗立着。山脚下的农家村舍的烟囱里,青灰色的炊烟袅袅升起来了。
      
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     楼主| 发表于 2019-7-16 23:09:44 | 显示全部楼层
    女人们都在家家户户厨房门口,架起脚盆、豆腐格,摊开麻布,把白花花、嫩生生的豆腐脑,一勺一勺地舀入四方方的豆腐格子里。

    点评

    脚盆?!在我们家乡,脚盆是指夜间睡下后上院子里的厕所不方便时,用的器皿。  发表于 2019-7-16 23:30
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     楼主| 发表于 2019-7-16 23:10:03 | 显示全部楼层
    男孩子们像雪地里的小狗一样,飞也似地跑着,或蹲在樟树下赌玩小石子,女孩子们在晒谷场上叽叽喳喳地跳房子。
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     楼主| 发表于 2019-7-16 23:10:16 | 显示全部楼层
    热腾腾的水蒸气笼罩着整个村庄,空气中氤氲着豆腐的清香味。
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     楼主| 发表于 2019-7-16 23:10:50 | 显示全部楼层
    腐乳(霉豆腐)在我国的制作和食用,至今已有一千多年的历史了。
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     楼主| 发表于 2019-7-16 23:11:12 | 显示全部楼层
    早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中也曾这样记述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味成甘心。”
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     楼主| 发表于 2019-7-16 23:11:29 | 显示全部楼层
    清代李化楠的《醒园录》中更是详细地记述了豆腐乳的制法。
      
     
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